No es para todos: el ALIMENTO que se usa para MUCHAS RECETAS y las PERSONAS con DIABETES deben EVITAR

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El arroz es un alimento que integra una gran cantidad de recetas, ya que forma parte del inmenso y diverso abanico gastronmico de la cultura oriental y occidental, llegando incluso a ser un factor muy importante para las economas.

En Argentina, el arroz con leche, por ejemplo, es uno de los postres preferidos de muchos nios y nias desde los primeros aos de vida.

Adems de ser un producto econmicamente accesible, este cereal ha sido siempre un componente esencial de numerosas dietas saludables. Se destaca por su versatilidad, pudiendo acompaar platos principales o incluso convertirse en el ingrediente principal de una comida.

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Sin embargo, un estudio de la Universidad de Harvard revel que las personas que coman 5 raciones por semana tenan un 27% de posibilidades de desarrollar diabetes del tipo 2 que los que consuman una sola vez por semana.

Consumo de arroz: quines deben evitar comerlo?

Es importante aclarar que existen distintos tipos de arroz, cada uno con su propio proceso de elaboracin. Dentro de estas variedades, hay diferencias importantes. Por ejemplo, el arroz blanco suele ser el ms procesado, y durante este proceso, su grano pierde salvado, protenas y vitaminas.

El estudio de la Universidad de Harvard se realiz en 352.384 individuos que viven en Japn, China, Australia y Estados Unidos. Estos pases tienen costumbres gastronmicas muy distintas.

“Una porcin de arroz blanco tiene casi el mismo efecto que comer azcar de mesa pura. Generan un pico alto y rpido de azcar en la sangre“, explicaron los cientficos que realizaron la investigacin.

Con ese resultado contundente, fue previsible que aconsejaran no comer arroz a todas las personas que tengan tendencia a contraer diabetes como tambin a los enfermos.

Comer arroz: hay que dejar de consumirlo?

La respuesta es inmediata: no. Sin embargo, lo recomendado es consumir ms cantidad de arroz integral, ya que su contenido en fibras, minerales y vitaminas es mucho ms alto y, como si fuera poco, no interviene de forma tan severa en los niveles de glucosa en sangre.

Aconsejan tambin cocinarlos con verduras, pescado o mariscos para potenciar su aporte nutricional.

Alternativas: qu otros cereales se puede reemplazar el arroz?

La lista de reemplazos puede ser extensa y va a depender mucho del gusto de cada persona, los hbitos y la posibilidad de conseguirlo e integrarlo a su dieta y su paladar.

Las personas que no tienen diabetes ni son proclives a desarrollar la enfermedad no es que deben abandonar definitivamente el arroz, sino que lo recomendable es poder mixturar con otros cereales.

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• Quinoa: es un pseudocereal que contiene buena porcin de protenas vegetales y fibra. Aporta omega-3 y no posee gluten.
• Avena: contiene vitamina E y B5, selenio, manganeso. Contiene fibra soluble que beneficia a las personas con diabetes.
• Cebada: contiene vitaminas del grupo B, cido flico, hierro, fsforo, potasio y magnesio.
• Farro: contiene carbohidratos complejos, vitaminas del grupo B, magnesio, hierro y zinc.
• Amaranto: posee una gran cantidad de vitaminas naturales: A, B, C, B1, B2, B3; cido flico, niacina, calcio, hierro y fsforo.

Orzo: una alternativa que tambin ayuda a bajar la cantidad de arroz que consumimos

Hace tiempo que los amantes de la cocina ya hablan de este alimento que no es otra cosa que una pasta elaborada con smola de trigo que tiene forma de grano de arroz.

Este alimento se puede preparar en guisos y sopa, adems de ser el ingrediente principal de una ensalada. Marida muy bien con carne, pollo, pescado y todas las variables que el paladar de cada uno vaya descubriendo

Como se mencion anteriormente, el orzo tiene la forma de un grano de arroz y una gran capacidad para absorber agua. Por eso, visualmente, representa una alternativa original y atractiva para aquellos comensales ms exigentes que buscan consumir menos arroz.

Antes de iniciar o modificar un plan alimenticio, se recomienda consultar con un especialista.